Le Moyen-Âge a laissé de nombreuses traces de son histoire en provence ou ailleurs , notamment la fondation de bastides, ou villes nouvelles essentiellement construites durant la deuxième moitié du XIII es. Autant de villages pleins de charme, aux rues perpendiculaires, avec leur place centrale qui était occupée par la halle, foirail qui pour la plupart, ont conservé tout leur caractère.